Comment préparez-vous les fêtes dans vos restaurants ?
Christian ETCHEBEST : Au moment des fêtes de Noël, nous fermons nos restaurants pour permettre à nos collaborateurs de célébrer les fêtes en famille. Toute l'année, l'ensemble de nos équipes travaillent suffisamment et il me semble important de leur permettre de profiter de cette pause.
Quels plats allez-vous mettre à l'honneur ?
Christian ETCHEBEST : Personnellement, je vais mettre à l'honneur le chapon farci au foie gras. Même si cette année c'est un peu compliqué au niveau approvisionnement…
Quelles sont vos astuces pour cuisiner à moindres frais à la maison ?
Christian ETCHEBEST : Prendre des produits de saison et travailler totalement le produit de A à Z, et surtout ne rien jeter !
Comment avez-vous prévu de vous ressourcer après le coup de feu des fêtes ?
Christian ETCHEBEST : La magie de Noël me ressource naturellement et j'en profite pour descendre dans mon pays natal, dans les Pyrénées, avec ma famille.
Quels sont vos projets pour 2023 ?
Christian ETCHEBEST : Bien consolider nos Cantines du Troquet parisiennes et béarnaise. Et si jamais il y a une possibilité d'ouvrir une Cantine, nous sommes toujours à l'affût.
Pourriez-vous nous souffler une recette pour un dîner de réveillon ?
Christian ETCHEBEST : La dinde rôtie aux légumes oubliés et râpée de truffes. Un dîner qui peut se servir à une autre occasion que le réveillon :)
Propos recueillis le 21/12/2022 par Christophe Raffaillac
